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Comecei
como estagiário na Fundação de Ciência e Tecnologia
- CIENTEC, trabalhando com o Controle de Defensivos Agrícolas em Trigo
e Soja, no Departamento de Bioquímica e Alimentos. Depois de formado,
atuei, também, em projetos de utilização de soja em produtos cárneos e
farináceos.
Ao retornar
do Mestrado na Inglaterra, em 1981, coordenei
o Projeto "Produção de Alimentos Pré-Cozidos por extrusão",
com a finalidade de desenvolver tecnologia nacional para alimentos extrusados,
para utilização, principalmente na merenda escolar.
Após o
período na Alemanha, coordenei diversos projetos visando o desenvolvimento
de processos e produtos para empresas regionais, destacando-se a produção
de gelatina de ossos, pectina de maçã, furfural de casca de arroz e até
caipirinha em copos descartáveis.
Em 1986
fui trabalhar na Olvebra,
no Laboratório de Pesquisas e Desenvolvimento, sendo responsável pelo
desenvolvimento e início de produção de diversos novos produtos para a
Merenda Escolar, baseados em pratos típicos das diversas regiões do país.Também
naquele período desenvolvemos o Novomilke sabor Coco, um novo lançamento
comercial da empresa.
Em 1987
fui convidado para trabalhar no Centro
de Pesquisas e Desenvolvimento da Souza Cruz, no Rio de Janeiro, como
Pesquisador Científico da área de processos, responsável pelo desenvolvimento
de novas tecnologias para as sete fábricas e quatro usinas da Companhia.
Também era responsável pelo processamento nas três fábricas da Maguary,
que, então pertenciam à Souza Cruz, além do Controle Higiênico Sanitário
dos Refeitórios da empresa, tendo implantado um Sistema de Treinamento
e Monitoria em todas as fábricas.
Em 1991 e 1992, passei um breve período na Bhering
Produtos Alimentícios S.A., do Grupo Barreto, tradicional fabricante
de café e chocolates, onde fui Diretor Técnico, responsável pelos
setores de Desenvolvimento de Produtos e Controle da Qualidade. Fora as
funções de rotina do cargo, as principais atividades naquele período foram
a implantação de uma unidade de produção de farinha de soja e o aprimoramento
do processamento de pure de banana desidratada em spray-drier.
Retornando à Souza Cruz, em 1992, assumi a gerência da Planta-piloto ,
responsável pelos testes, em escala piloto, dos novos processos a serem
implantados nas indústrias e da produção de amostras para as pesquisas
de mercado e novos lançamentos. Naquele período também participei no comite
internacional de pesquisa do Grupo BAT
responsável pelo desenvolvimento de novos processos em todas as unidades
do Grupo.
Em 1995, após sair da Souza Cruz, ingressei na Universidade
Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS, no Instituto
de Ciência e Tecnologia de Alimentos - ICTA, onde sou Professor
Adjunto, do Departamento de Tecnologia de Alimentos. Atuo nas áreas
de Processamento de alimentos de origem vegetal e Desenvolvimento de Produtos
Alimentícios aplicações de informática, tanto nas áreas de ensino
como pesquisa. Dentro do Programa de Prestação de Serviço do ICTA, dou
consultoria a empresas de alimentos que necessitem de ajuda na estrutuação
de seus processamentos, desenvolvimento de novos produtos ou melhoria
da qualidade.Um grande parceiro nestes trabalhos é o SEBRAE/RS,
principalmente através de seus programas AGROTEC, SEBRAETEC e PATME.
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